Mecanismul biochimic al formării colagenului
Colagenul este cea mai abundentă proteină din corpul nostru, asigurând rezistența mecanică a tendoanelor, ligamentelor, vaselor de sânge și oaselor. Pentru ca lanțurile de aminoacizi să se răsucească într-o triplă elice rezistentă, enzimele prolyl-hidroxilază și lysyl-hidroxilază au nevoie de vitamina C ca și co-factor obligatoriu. Fără acid ascorbic, colagenul sintetizat devine fragil și instabil.
Surse locale surprinzătoare de vitamina C
Contrar percepției populare că citricele exotice ar deține monopolul, bucătăria europeană oferă campioni veritabili de vitamina C: - Ardeiul gras roșu conține de trei ori mai multă vitamina C decât o lămâie sau o portocală. - Pătrunjelul verde proaspăt tocat este extrem de concentrat. - Varza murată tradițională a salvat generații întregi de marinari europeni de scorbut. - Fructele de pădure (coacăze, afine, căpșuni) și măceșele.
Sensibilitatea la căldură și trucuri în bucătărie
Acidul ascorbic este sensibil la temperaturi înalte și la contactul prelungit cu oxigenul. Pentru a beneficia la maximum de proprietățile sale, adăugați pătrunjelul proaspăt tocat direct în farfurie după ce ciorba a fost oprită din fiert, și consumați salatele imediat după tăiere.
Sinergia cu fierul vegetal
Vitamina C convertește fierul non-hemic din spanac, linte și fasole într-o formă solubilă, crescând absorbția acestuia de până la trei ori în tractul intestinal.
Întrebări frecvente legate de acest subiect
Este mai bună vitamina C efervescentă decât un ardei proaspăt?
Ardeiul proaspăt oferă o multitudine de alți nutrienți asociați (fibre, carotenoizi, potasiu) care nu pot fi reproduși într-un comprimat sintetic.
Putem stoca vitamina C pentru săptămâna viitoare?
Nu, fiind solubilă în apă, surplusul se elimină rapid; o porție zilnică de legume proaspete este regula de aur.