Originea organică versus natura anorganică
Vitaminele sunt compuși organici alcătuiți din lanțuri de carbon, hidrogen, oxigen și uneori azot, create de plante sau animale vii. Mineralele sunt elemente anorganice simple din tabelul periodic (calciu, magneziu, fier, zinc), provenite din roci, sol și apă, preluate de rădăcinile plantelor.
Stabilitatea în timpul procesării termice
Datorită structurii lor elementare, mineralele nu pot fi distruse de căldură, aer sau acid. Dacă fierbi un cartof, calciul și magneziul din el rămân intacte (chiar dacă pot trece parțial în apa de fierbere). În schimb, vitamine precum acidul folic sau vitamina C se degradează rapid la temperaturi înalte.
Cum conlucrează în corpul nostru
În ciuda diferențelor lor chimice, ele nu pot lucra separat. De exemplu, fierul are nevoie de vitamina C pentru a fi absorbit, calciul depinde de vitamina D pentru a intra în sânge, iar zincul colaborează cu vitamina A în procesele de vedere și diviziune celulară.
Cum ne asigurăm ambele categorii dintr-o singură farfurie
Urmând regula simplității: combinați un aliment bogat în minerale (linte, pește, semințe) cu un aliment bogat în vitamine proaspete (verdețuri, lămâie, ardei gras).
Întrebări frecvente legate de acest subiect
Poate corpul să producă minerale singur?
Nu, niciun mineral nu poate fi fabricat de către corpul uman; toate mineralele trebuie obținute din exterior prin alimentație și apă potabilă.
Există minerale de care avem nevoie în cantități foarte mari?
Macromineralele precum calciul, fosforul și potasiul sunt necesare în cantități de sute de miligrame sau grame pe zi.